1、茶的历史 世界上最早发现茶树和利用茶树的国家是中国。
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2、据说，最早发现茶和利用茶的人是神农，传说中他曾尝百草，中毒后用茶叶来解毒。
3、所以，大概在距今五千年前的母系社会时期，茶就被中国人发现和利用了。
4、 在最初很长的时期，茶一直被作为药品服用。
5、直到秦、汉时期，由于人工栽培的茶树多起来，人们发现了茶生津醒神的功能，制茶和饮茶才渐成风气。
6、尤其是在汉代，司马相如等一代文豪，都对茶这一当时的时尚饮品情有独钟，并撰文从药理、文学等方面阐述对茶的看法。
7、 魏、晋之前，人们对茶有不同的称呼，如“茶”、“茗”、“诧”等，最终被确定为“茶”则是在唐朝。
8、 唐朝是茶和茶文化发展史上的一个高峰。
9、从洛阳到长安、随处可见卖茶水的店铺，茶叶贸易也十分发达。
10、到唐朝中期，煮茶、饮茶已被认为是高雅的艺术行为。
11、从茶、水、茶具等几个方面研究饮茶方法的专家也多了起来，这些专家多是佛教中人，从中还出现了一位圣者，他就是被誉为“茶圣”的陆羽。
12、 陆羽是世界上第一部茶叶专著《茶经》的作者。
13、他因嗜茶而云游各地，采茶觅泉，躬身实践，多方搜寻和茶有关的资料，然后用简洁流畅的文字写成了《茶经》。
14、《茶经》共三卷，从茶的起源，特性、种植环境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分类等等做了系统的论述。
15、《茶经》不仅使人们更为了解茶叶，完善了茶文化的内容，也引起了后人对茶文化的重视。
16、 唐朝人喝茶如同煮菜喝汤一样，把茶煮了喝。
17、这种煮茶方法一直维持到宋朝才被冲泡法所替代。
18、茶兴于唐而盛于宋，宋朝的茶叶生产和茶学研究都很发达。
19、无论贵族还是平民，都喜欢举行泡茶比赛“斗茶”，他们把茶放进茶盏后，用开水冲泡，充分搅拌与水溶和，待细密的白色泡沫（既所谓的“汤花”）出现后，看谁的汤花多，散得慢，谁就是“斗茶”的赢家。
20、 宋朝人喜欢“斗茶”，还喜欢在茶饼的制作上追求完美。
21、宋朝茶饼比较名贵的有“龙凤团茶”，茶饼上有造型精美的龙凤图案。
22、它是专门为皇家制作的，价同黄金。
23、这种茶饼在宋朝很流行，但随着制茶工艺的提高，散茶的制作方法开始逐渐流行起来。
24、 散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不让进贡团茶，制作散茶的炒青制茶工艺得到迅速发展。
25、 炒青法制出的茶就是今天常见的绿茶。
26、明朝茶艺家认为：把茶紧压成饼，需要碾压成沫，损伤了茶的真香。
27、不像炒青法制作的茶叶，色如翡翠，气味清香，较好保留了茶叶的自然特性和营养的价值。
28、 清代在炒青的基础上又发展出了红茶的制作。
29、乌龙茶的制作方法也产生在清代。
30、到了清代，茶叶已经是采摘精细，炒制得当。
31、随着饮用和制茶技艺的发展，茶及茶学达到了一个新的高度。
32、至此，绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、黑茶、黄茶的茶叶品种格局基本形成。
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